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Il tema del presentato lavoro è la salsiccia e i suoi additivi.
Al contempo sono stati presi in esame i fondamenti che hanno sostanziale importanza per la produzione della salsiccia. Inoltre sono stati descritti approfonditamente quegli additivi che vengono utilizzati nella realtà pratica di tutti i giorni dalle aziende artigiane. Questi sono stati analizzati con l`aiuto di metodi chimici di determinazione. L'impiego di additivi ha due ragioni: da un lato condizionata dalla tradizione, è l`aggiunta di salnitro o salmistrato di nitrito per salamoiare; d`altro canto vengono aggiunti additivi per aumentare la produttività. Di questi fanno parte tra l`altro gli acidi ascorbici o sali ascorbici e l`Na3HP2O7. Gli acidi ascorbici e il difosfato sono stati riscontrati qualitativamente.
Quantitativamente sono stati determinati, il contenuto di NO2-/NO3-, il contenuto totale di fosforo,il difosfato aggiunto come anche l`arrossamento percentuale e il colorante della salamoia o il contenuto totale di colorante.Grazie a una oltremodo semplificata versione di questi sistemi d`indagine mi è stato possibile elaborare dei metodi adeguati per una lezione scolastica.
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