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Verwendete Literatur:
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* Bezug dieser Bände über die Fördergesellschaft der Bundesanstalt für Fleischforschung, E.-C.-Baumann-Straße 20, D-95326 Kulmbach.
Weitere Literatur:
H. Koch, Die Fabrikation feiner Fleisch und Wurstwaren, 18. Aufl., Deutscher Fachverlag GmbH, Frankfurt a.M., 1986, S. 177 - 474.
J. Schormüller, Handbuch der Lebensmittelchemie Band III/2. Teil, Springer Verlag, Heidelberg, 1968, S. 989 - 996, S. 1002 - 1052, S. 1076 - 1088, S. 1162 - 1172, S. 1181 - 1192.
G. Bitterwolf, A. Ziller, Fachkunde für den Fleischer, Band 2, 1. Aufl., Winklers Verlag Gebrüder Grimm, Darmstadt, 1987, S. 32-252.
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