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Hinweis: Die Zutaten Fleisch, Fettgewebe und Eis beziehen sich auf die Herstellung von 100kg Wurst. Alle anderen Zutaten auf 1kg Fleisch und Fettgewebe.
Gelbwurst (P1): 50kg S3, 30kg S5, 20kg Eis, 18g Kochsalz, 1,5g Kuttersalze (Na3HP2O7), 4g Gewürzaromenzubereitung (Gewürze, Zuckerstoffe, Geschmacksverstärker: Na-Glutamat E621, Gewürzaromen), Zitrone.
Göttinger (P2): 1. Brät: 25kg S3, 15kg S5, 10kg Eis; 2.Brät: 40kg S2, 10kg S4, 22g NPS, 1,5g Kuttersalz (Na3HP2O7), 4g Gewürzzubereitung (Geschmacksverstärker: Na-Glutamat E621, Gewürze, Antioxidans: L-Ascorbinsäure E300), Senfkörner, Zwiebeln.
Wiener Würstchen (P3): 40kg S3, 10kg R2, 30kg S5, 20kg Eis, 20g NPS, 1,5g Kuttersalz (Na3HP2O7), 5g Gewürzaromenzubereitung (Gewürze, Glucose=Dextrose, Geschmacksverstärker: Na-Glutamat E621, Lactose, Antioxidans L-Ascorbinsäure E300, Kochsalz, natürliche Gewürzaromen), Paprika, Zwiebeln.
Kalbsleberwurst (P5): 50kg S4, 20kg Schweineleber, 5kg Kalbsleber, 25L Kesselbrühe, 10g NPS, 5g Kochsalz, 4g Gewürzzubereitung (Zusammensetzung nicht bekannt), Vanillezucker, Sahne.
Mettwurst (P6): 75kg S4, 25kg R3, 25g NPS, 8g Reifepräparat (Gewürze, GdL E575, Gewürzextrakte, Na-Glutamat E621, nat. Aromastoffe, Natrium-L-Ascorbat E301), Paprika.
Fleischwurst (P4): ? (Großmarkt!)
Fleischwurst (P7): ? (Öko-Metzger)
(Hackfleisch vom Schwein = P8)
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Mail an: Walter.Wagner ät uni-bayreuth.de