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12.01

Experimente für den Chemieunterricht

Trüffel

S
n

Zeitbedarf: 45 Minuten.
Kompetenz/Ziel: E: Emulgator-Wirkung.
B: Chemie zum Wohlgeschmack von Alltagsprodukten.
Material:
  • Thermometer
  • Magnetrührer, heizbar
  • Esslöffel
  • Handmixer mit Besen
  • Edelstahltopf, klein
  • Alu-Folie
  • Küchen-Hobel
  • Brotmesser
  • Rührgefäß
  • Küchenbrett
Chemikalien: Himbeer - Trüffel
  • 20g H-Sahne
  • 200g weiße Kuvertüre
  • 60g Himbeerpüree
  • 40g Butter
  • 1 EL Himbeergeist
Butter-Sahne-Trüffel
  • 30g H-Sahne
  • 200g Vollmilchschokolade
  • 20g Butter
  • 2 EL Alkohol
Mokka - Trüffel
  • 40g H-Sahne
  • 200g Vollmilchschokolade
  • 40g Butter
  • 2TL Nescafe
  • 2EL Weinbrand
Zum dekorieren / servieren:
  • Kakaopulver
  • Streusel etc.
  • Oblaten oder Waffeln
Durchführung: Die NICHT fett gedruckten Chemikalien und Materialien sind mitzubringen.
Schokolade raspeln bzw. mit dem Messer zerkleinern. Sahne im Topf auf ca. 50°C erhitzen. Von der Platte nehmen und zügig Schokolade einrühren, bis sie sich vollständig löst und eine glatte Masse ergibt. Auf ca. 35°C abkühlen lassen. Butter mit 2EL Schokolade schaumig rühren (Mixer), dann in kleinen Portionen langsam in die abgekühlte Trüffelmasse einrühren. Zum Schluss Alkohol zugeben und leicht verrühren. Masse auf die Alu-Folie oder Oblaten gießen, mit dem Messer auf ca. 1,5cm Dicke ausstreichen und im Kühlschrank ca. 30 Min. härten lassen. Danach in Würfel schneiden. Im Fall der Oblaten sind sie verzehrfertig, im Fall der Alu-Folie zwischen den Handflächen zügig Kugeln formen. Diese in Kakaopulver, Streusel o.ä. wälzen (nicht Himbeer-Trüffel).
Entsorgung: Oral, vorzugsweise durch den Praktikumsleiter.

 

 

 

Did. Hinweise: Genau genommen betreiben wir mit diesem Rezept nicht Chemie, sondern Physik: keine Stoffartumwandlung. Nachdem die Physik aber keine Pralinen macht, machen wir sie, aus affektiven Gründen ;-)
Quelle: Pütz, J.; Niklas, Ch.: Süßigkeiten mit und ohne Zucker, Hobbythek, vgs Köln 1989.
WWW: http://www.pepperworld.com/kulinarisch/rezepte/rezept.asp?DocumentID=64
Lust auf Chilli-Schoko-Trüffel?
http://www.baecker.org/seiten/rezepte/pralinen/
Jede Menge Pralinenrezepte.

 

 

 

 

 

 

© Walter.Wagner ät uni-bayreuth.de, Stand: 07.02.18

Didaktik der Chemie
Universität Bayreuth