|
SS 12 |
Thema / Aktivität |
Teilnehmer |
| 18.04. |
Vorbesprechung
Einführung
(organisatorisch)
Lebensmittelanalytik und -technologie im Unterricht
(ppt, 2,5M) |
|
| 25.04. |
L01.1
Fruchtgummi (Gummibärchen) mit Gelatine oder
L01.2 Pektin
oder L01.3
Honiggummi (Honigbärchen) |
|
|
Referat 1:
Was ist, wie macht man und
wozu braucht man Invertzucker? |
|
|
Referat 2: Sinn der
Temperaturgrenzen bei Zucker- und Gelatinelösung, "Bonbons kochen" (Lit.: Wagner) |
|
|
Referat 3: Was sind
natürliche, naturidentische und künstliche Aromen? |
|
| 02.05. |
Freies Experimentieren
|
|
Referat 4: Offener(er) Unterricht.
|
|
| 09.05. |
L02.1
Backpulver: Untersuchungen |
|
|
Referat 5: Funktionsweise von ein- und zweistufigem
Backpulver (Lit.: RÖMPP). |
|
| Mehl: L03.1
Untersuchungen,
L03.2
Fehling-Probe |
|
|
Referat 6: Amylose und Amylopektin: Vorkommen, Struktur, Iod/Stärke-Reaktion
(Lit.: Lehrbücher, Wagner). |
|
Referat 7: Die
Fehling-Probe als Redox-Reaktion.
|
|
| 16.05. |
L04.1
Eisen: quantitative Bestimmung in
Pflanzenmaterial |
|
|
Referat 8: Vorstellen des Blockschemas der logischen Vorgehensweise; Sinn der
Schritte; Reaktionsgleichungen. (Lit.: PdN) |
|
|
Referat 9: Vitamin E: Strukturformel, physiologische
Bedeutung, Vorkommen. (Lit.: RÖMPP) |
|
| 23.05. |
L05.1
Antioxidantien I:
Halbquantitative Bestimmung von
Vitamin E |
|
| Apfelsaft: L06.1
Fehling-Probe, L06.2
Glucose-Nachweis, L06.3
Seliwanoff-Reaktion |
|
|
Referat 10: Schreibweisen für Zucker (Haworth, Fischer, Pyranose)
an den Bsp. Glucose und Fructose (Lit.: Lehrbücher). |
|
Referat 11: Die Seliwanoff-Reaktion
(Lit.: Lehrbücher).
|
|
|
Referat 12: Oxidationsprodukte von Sacchariden (Glucose),
Zuckeralkohole und ihre Verwendung. |
|
| 30.05. |
L05.2
Antioxidantien II: Quantitative Bestimmung
von Vitamin C |
|
|
Referat 13: Metaphosphorsäure, Strukturformel, physiologische
Bedeutung. (Lit.: Lehrbücher) |
|
| 06.06. |
L07.1
Limonaden:
Halbquantitative Bestimmung von Sac über die Dichte |
|
|
Referat 14: Massenanteil, Stoffmengenkonzentration, molare
Konzentration, Vol%, Massen% u.ä. (Lit.: Schulbücher LK 12) |
|
|
Referat 15: „Modegetränke“ (Red Bull
mit Taurin), Diät-Limonaden, Eistee, O2-Wasser, u.ä. (Lit.: NiU) |
|
|
Referat 16: Das Coca-Cola-Rezept: eine Geheimsache? (Lit.:
EuLEnSpiegel) |
|
| 13.06. |
Milch: L08.1
Qualitative Untersuchungen
(L08.2
Fett, L08.3
Protein,
L08.4
Zucker, L08.5
Mineralstoffe) |
|
|
Referat 17: Reaktionsgleichungen zum Calcium- und
Phosphat-Nachweis; Milch als Emulsion (Lit.: Lehrbücher) |
|
Referat 18:Biuret-Probe,
Lactose. (Lit.: Lehrbücher)
|
|
|
20.06. |
L09.1
Eis I:
Einfacheiskrem "italienisch" (Vanille) |
|
Eis II:
Eiskrem "industriell", L09.2
Vanille,
L09.3
Schoko,
L09.4
Mokka |
|
Referat 19: Natur und Rolle von „Stabilisatoren“ (Lit.:
Wagner).
|
|
|
L09.5
Nachweis des Emulsionstyps
(W/O oder O/W) nach Robertson. |
|
| L09.6
Eis III:
Eiskrem "industriell", Schoko, brennwertreduziert |
|
Referat 20: Inulin: Vorkommen, Gewinnung, Struktur. (Lit.: NiU)
L09.7
Eisberechnung, für
Fruchteis, Nuss etc. |
|
Referat 21: Klassifizierung von
Speise-Eis. (ZA).
|
|
| 27.06. |
L10.1
Brause I: Untersuchungen
an Brausepulver |
|
|
Referat 22: Rolle der Inhaltsstoffe, Reaktionsgleichungen,
Handelsformen. (Lit.: NiU) |
|
| L10.2
Brause II: Herstellung |
|
| Option:
L11.1
Isomalt-Lutscher,
L11.2 Zuckerbonbons |
|
Referat 23: Isomalt, Herstellung , Struktur, Wirkung (Lit.: RÖMPP)
|
|
| 04.07. |
Wird noch bekannt gegeben:
Z08, Z09 und/oder Z10, Z11 |
|
| 18.07. |
Wurst: Untersuchungen (L12.1
Umrötung,
L12.2
Nitritnachweis,
L12.3
Phosphatnachweis) |
|
Referat 24: Pökelsalz, Umrötung, Nitrit (Lit.: ZA)
|
|
|
L14.1
Die Cola-Fontäne (induktiv) |
|
| |
Prüfung nach
Vereinbarung 23.07.-10.08. |
|
| Zusatz |
L15.1
Konservierung
(doc, 103k) |
|
| L08.6
Herstellung von Frischkäse |
|
Experimente mit Essig: L13.1
Reaktion mit Eisen,
L13.2
Reaktion mit Zink,
L13.3
Reaktion mit Kupfer. |
|