| Antwort von Dr. Claudia Pöhner, Bioorganische
Chemie: Bei der partiellen Hydrierung werden nicht alle
Doppelbindungen der ungesättigten Fettsäuren hydriert. Das erklärt,
wie die "50%" trans-Fettsäuren ("TFA") entstehen können. Als
Katalysator wird meist Nickel verwendet, der einen Einfluss auf die
Isomerisierung der natürlichen cis-Doppelbindungen in
trans-Doppelbindungen hat. Zusätzlich ist die Bildung der TFA noch
von anderen Parametern abhängig (Reaktionszeit, Wasserstoff-Druck,
Temperatur, Konz. und Art des Katalysators). Bei der Bildung von TFA
können nicht nur geometrische, sondern auch Positionsisomere
entstehen. |
